山西焖面

发布日期：2016-06-20 15:41 来源：山西日报作者：周昱丽

山西面食，享誉天下，而山西人也把这种最普通的面食做到了家。无论是凉拌、浇卤，还是热炒都是每位来山西的游客吃不够的美食，而如何制作更是山西人的绝学，下面给大家介绍的也是山西家常的一种面食——焖面。

喜欢吃焖面的原因：焖面是传统面食的革新性产品，其加工工艺就是—焖，焖面起源于宋朝，发源在山西及周边省份。一般做焖面的配料主要是豆角和肉，因为豆角在秋季大量上市，所以这个季节家家户户都常用豆角做焖面吃。再从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，而且口感更好，深受山西人的喜爱。

焖面的做法：将面条放入已炒好菜的锅中，改成中火，以保证有足够的蒸气，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜。之后将一半的面均匀撒在菜上，盖盖焖3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖3分钟。最后将配好的半碗水浇在面上，再盖盖焖2分钟关火。如果此时水多，可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好。然后再盖盖焖2分钟。掀盖，拌匀就可以品尝到香喷喷的美味了。

（本站编辑：姚文君）

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