豌豆面

发布日期：2015-11-09 11:30 来源：山西新闻网大同频道

　　谓“民以食为天”，“南米北面”划分了我国人民的饮食习惯。大同作为一个北方城市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其爱吃面，刀削面天下一绝，豆面、手擀面、拉面、烩面、炒面等百家争鸣。
　　在众多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而独树一帜。
　　豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了压扁的豌豆，然后将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切，下锅煮好后，将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上，即可食用。香味浓郁，十分适口。

　　吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性，舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。
　　豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等，吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。

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