屯留县——地方小吃

发布日期：2015-07-21 10:28 来源：屯留县政府网

　　　　和子饭

　　俗称菜饭，屯留县民间小吃。其特点是：在形态上汤、米、面、菜同锅，技巧上熬、擀、炝、焖兼有。做此饭讲究熬，以将小米、菜(豆角、山药旦、南瓜)熬溶为一佳。又讲究擀齐子(白面、豆面、粉面和在一起，俗称“三和面”)，以齐子擀得薄、切得细为二佳。还讲究炝、焖(做此饭最后一道程序)，以勺子红透油不冒烟，入锅见滚有响，迅速加锅盖稍焖，揭盖后异香扑鼻为三佳。如此三佳俱全者为上乘和子饭。
　　曾有外国专家在屯留考察时称赞本县和子饭，是“东方神秘而质朴的膳食”。著名作家赵树理称屯留和子饭，“有一种令人觉得非常亲切的，浓郁的田园村野风格”。

▲和子饭

　　鏊糕
　　屯留县民间小吃。是将鲜嫩的玉米碾碎，拌以玉米面、白面，与烙饼相似，用铲子将拌好的原料摊在抹油的鏊子上烙煎。刚出鏊子的鏊糕，色泽金黄、外脆内酥、香甜可口、食而不腻。鏊糕分咸甜两种，加调料为咸，不加调料为甜。不加调料的鏊糕因嫩玉米中的自然糖分，使其更具有独特风味。
　　“黄金黄”煎饼
　　屯留五里庄煎饼历史悠久，驰名上党。相传，在明清时期生产的石磨煎饼被当做贡品，清代文学家蒲松龄对煎饼的形状和色泽有这样的赞美：圆如明月，大如铜铮，薄如蝉羽之纸，色如黄鹤之翎。
　　现代五里庄煎饼把传统工艺与现代技术相结合，使古老的名吃又增添了新的魅力。该小吃风味独特，选料考究，主要配有玉米、小米、豆类、芝麻、杏仁、大枣、核桃和多种新鲜蔬菜等，制做时将其磨成粉料，打成糊状，在烘好的鏊子上，用煎饼耙子将打好的浆料均匀摊开，经火烘烤，“薄如蝉羽之纸”的黄色煎饼，便伴随着一股馨香应运而生了。然后将其叠成长方形，按个人口味夹以大葱、牛肉等食之。因本品含有精米、精面所缺乏的人体必需的各种微量元素和维生素，既可做主食，又可与牛奶等搭配构成方便快餐，实现营养互补，常食此品，有益于促进儿童正常生长发育和中老年人的健康。
　　2001年5月，五里庄村成立了山西省屯留县黄金黄饼业有限公司，现已开发研制出保健系列、营养系列、绿色系列等20多个品种的“黄金黄”煎饼。

▲“黄金黄”煎饼

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