山西小吃——抿圪斗

发布日期：2015-07-20 10:48 来源：华夏经纬网

　　又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名。属屯留民间小吃，其做法简单，配料随意，食用灵活。做法是用温水、凉水合面均可，用抿床(擦床)，抿床有圆眼、扁眼多种;选用上等的无化肥、无农药的白面、豆面、粉面、杂面、荞面、玉茭面、高粱面等绿色食品做原料，所配面粉种类多少可根据各自喜爱而定。菜卤档次高低，荤素都行。农家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可;食用且具有干捞、汤喝、凉拌几种。其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。此种小吃原为五、六十年代困难时期农家为改善调剂生活常食饭谱，随着现代人们饮食追求回归自然、营养丰富的趋势，小吃更有发展，也逐步登上了大雅之堂，成为人们款待亲朋好友的一种饭食。
　　原料：白面350克，豆面150克，水300克。
　　制法：(1)将白面和豆面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热、夏凉、春秋温)和成软面团。
(2)将特制的抿床(木架中钉凹形铜皮，布满圆孔的炊具)，架在锅上，取一块软面放在抿床的凹处，左手执把(特制的长圆形木托)，用力推压，使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条形，煮熟捞出即成。
　　特点：筋而软滑，富有营养，易于消化。
　　抿圪斗又称抿蛐蛐，用料广泛，制法简单。可浇入不同卤汁食用，是晋中一带典型的家常面食。

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